Les articles de Nathalie

 

Première Pression Provence partenaire de l'évènement!

Première Pression Provence est partenaire cette année encore de la 2eme édition du concept:
"Amoureusement Soupe" qui aura lieu le samedi 10 Novembre prochain, de 10h30 à 17h30, place des Abbesses à Montmartre.
14 blogueurs culinaires vont concourir avec leurs créations. 25 recettes que vous pourrez gouter jusqu'à la lie en déambulant entre les stands avec votre bol acheté en début de parcours et que vous rapporterez chez vous. Et puis bien repus et réchauffés, vous n'aurez plus qu'à élire votre préférée....

Pour vous mettre en appétit, voilà le menu:

Que vous soyez à Paris ou ailleurs, la bonne nouvelle, c'est que vous pourrez acheter le cahier de recettes de ces belles soupes en faisant aussi une bonne action puisqu'une partie de son modique pix d'achat,10€, sera reversée à APEI ( association de parents d'enfants inadaptés).

http://amoureusement-soupe.blogspot.fr/

Merci à ma fille Camille pour recette terre/ mer qui a du caractère, comme elle !

 

On découpe des grosses tranches de ce roti qui exhale des parfums  d'iode et de lard croustillant,  accompagné des pommes de terre fondantes et d'une salade verte bien croquante, le tout arrosé d'un verre de rosé Chateau du Rousset bien frais un régal!

Qui est Miss Lunch ?

MAIS QUI EST DONC MADEMOISELLE K…?!?

Mademoiselle K, est née il y a maintenant un peu plus de 23ans, en banlieue parisienne. Elle eut une enfance très heureuse, dans un appartement pourvu d’une grande cuisine et se pencha assez jeune au-dessus des bassines à confitures de sa maman.
A six ans, la petite K. rentre à l’école primaire et décide d’embrasser une carrière d’actrice. Elle n’en démordra jamais. A 12ans elle se prend d’amour pour la cuisine et fait ses premières expériences sur le dos de sa famille…

A 15 ans elle a la chance de pouvoir faire un stage de pâtisserie dans les cuisines de Ladurée où on lui enseigne l’art du macaron, de la viennoiserie et de la charlotte aux fraises. Forte de ce premier apprentissage théorique, elle investit dans beaucoup de matériel et de livres.

Elle rentre en filière littéraire au Lycée Franco-allemand de Buc, ainsi qu’au conservatoire d’Art dramatique de Versailles cette même année. Entre deux explications de textes pour le lycée, elle expérimente dans son four, en apprenant ses rôles, dans la grande cuisine de ses parents. Son bac littéraire en poche, elle entre au Studio Théâtre d’Asnières, école à plein temps qui forme les comédiens professionnels et commence à jouer assez régulièrement.

A l’aube de ses 19 ans, côté cuisine, une nouvelle occasion se présente, cette fois-ci c’est chez Pierre Hermé qu’elle va faire ses armes. Beaucoup de culot et un peu de chance… Bref! La voilà au théâtre à temps quasi plein et en extras chez Monsieur P.H.
A peu près à cette même période, Mademoiselle K rencontre Julie Andrieu qui devient quelques années plus tard une grande sœur et une amie. Celle-ci lui offre de venir travailler pour elle à mi-temps pour tester un peu, écrire pas mal et cuisiner beaucoup…

Et puis en 2008, il y a cette rencontre avec un certain Monsieur C. qui débouche sur le premier livre de cuisine de Mademoiselle K., Délices et Cœur brûlé…

En gros voilà l‘histoire! Son amie Muni, une graphiste et illustratrice de génie, ne tarde pas à accepter de participer au projet, et les voilà parties dans l‘aventure.
Peut-être qu’un jour la pâtissière devra totalement s’effacer derrière la comédienne mais pour l’instant Mademoiselle K parvient à jongler entre ses deux passions…
et ça lui plaît drôlement!

Bruno Verjus prône le voyage comme exercice de la curiosité. Il arpente le monde en ogre et en gourmand, sensible aux savoir-faire comme aux découvertes culinaires. Cet homme aux traits rabelaisiens n’a pas son pareil pour dénicher une bonne table ou un bon produit. Il collabore comme auteur au mensuel culturel T3ois Couleurs et au trimestriel haut de gamme de mode et d'art, Stiletto.

Il programme et anime l'émission hebdomadaire « On ne parle pas la bouche pleine » sur France Culture depuis juillet 2011.

Il collabore au magasine de la cuisine sur Cuisine TV comme critique de livres.

Pour Omnivore, il chronique les restaurants, les produits et les tendances pour le guide et le magasine. Il co-programme le festival et en anime les masterclass et les conférences.

Son blog www.foodintelligence.blogspot.com crée en 2005 est reconnu par la presse généraliste comme étant le plus influent blog gastronomique français.

Il est expert en gastronomie auprès de la maison de vente aux enchères Artcurial à Paris. Il y a crée la première vente  de produits de gastronomie en décembre 2011.

Notre huile nouvelle, Cuvée de tête, Leis Öolivades, a été sélectionnée parmi des produits d'excellence pour y participer, quel honneur!

Inspirée par la recette du chef de la Posade Escondida.
Pleine de couleurs et de saveurs!

J'ai fait un superbe voyage en Argentine l'hiver dernier. Après Buenos Aires, je me suis envolée vers la Patagonie des 7 lacs, le long de la fontière Chilienne. Avec, notamment, une étape enchanteresse à La Posada Escondida. Une petite auberge toute en bois, nichée dans les pins, au bord du majestueux Lac Aluminé. La cuisine y était délicieuse avec des recettes simples mais avec du caractère et de l'originalité. Préparée avec des produits bio, cultivés dans une ferme voisine et ceux péchés dans le lac le matin . Là bas cette salade était faite avec des écrevisses (eau douce oblige). Je l'ai adaptée avec des crevettes roses type "bouquet", plus faciles à trouver chez nous.

- Laver les sucrines et les effeuiller. Les disposer dans les assiettes. Détailler les moitiés d"avocat en tranches. Les disposer sur les feuilles de salade. Arroser d'un filet de citron pour ne pas que l' avocat noircisse.


- Ajouter des fines lamelles d'échalote.


- Laver les fraises et couper en quartier. Les poser sur les assiettes.


- Décortiquer les crevettes et les faire revenir à la poêle, dans l'huile d'olive.  Les saler et les poivrer. Les ajouter sur la préparation.


- Assaisonner de vinaigre à la pulpe de framboise d'été, d'huile d'olive fruité vert, Surpasse Tout.


- Saupoudrer de poudre de tomate et de fleur de sel de Camargue. Finir avec des brins de ciboulette.


C'est prêt!

Lago Aluminé, Patagonie Argentine
 

Forts de leur succès retentissant et constant depuis 3 ans à la capitale, la famille Trigano, Philippe Starck et Cyril Aouizerate ont ouvert, en plein coeur de Marseille, cette nouvelle adresse au mois de Mai dernier.

On y découvre  une cuisine simple,  mais conçue par le célèbre chef Alain Senderens qui fait, dans la cité Phocéenne, un hommage à la cuisine moderne de la Méditerranée. On baigne ici, dans un univers original et relax conçu par  le non moins célèbre designer susnommé. Bienvenue à Marseille au restaurant Mama Shelter !


La cuisine est ouverte  sur la salle. Vous pourrez ainsi apprécier la dextérité du Chef dans ses œuvres. Au menu, les douces saveurs terre et mer tiennent le haut de l'affiche.

Comme à Paris,  je sélectionne pour le Mama Shelter Marseille, 3 huiles d'olive, fruité vert, mûr et noir,  qui sont sur les tables du restaurant.

Voilà un concept hôtel qui devrait séduire les amateurs d’établissements arty et décontractés, à l’heure où Marseille s’apprête à endosser son statut de capitale européenne de la Culture en 2013.

Déjeuners, bruchs et diners tous les jours de 13h à 15h et de 19h à 23h. Terrasse ouverte jusqu'à 22h.

Les menus changent en fonction de la saison  et de l'arrivage des produits qui sont toujours de belle qualité.

Entrées

Gaspacho andalou - 6€

Salade bœuf façon thaï - 12€

Ceviche de daurade aux agrumes - 15€

Plats

Tartare de bœuf de la mama retour d’Asie, salade mesclun ou frites - 19€

Tempura de sardines, poivrons confits et anchoïade - 15€

Escalope milanaise, roquette parmesan - 23€

Desserts

La part de tarte aux fraises - 6€

Pêche pochée granité verveine - 7€

Moelleux au chocolat, cœur coulant au Carambar - 9€

L'avocat est originaire du Mexique et a voyagé, au cours des siècles, à travers l'Amérique Centrale, puis aux confins de l'Afrique et de la Méditérannée, jusqu'en Israél.

Pour l'anecdote, le mot avocat provient de l'espagnol, aguacate, lui-même dérivé du mot de langue nahuati, ahuacatl qui signifie testicule, par analogie à la forme de cet organe!

L'ile de Saint Barthélémy, où j'ai séjourné longuement, regorge d'avocatiers, comme la plupart des ses soeurs Antillaises.

Là-bas, on aime bien préparer les avocats de différentes façons et notamment en tartare, pour  accompagner  tous les poissons et langoustes fraichement péchés et cuits au barbecue.  Adapté à la provençale, il est tout aussi rapide à préparer que délicieux!

- Mélanger une demi bouteille d'Ecrasé de tomate coeur de boeuf bio à la chair de deux avocats.

- Arroser du jus d'un demi citron pour ne pas que l'avocat noircisse.


- Dans un bol, mettre la gousse d'ail hachée, le vinaigre de tomate et basilic, la moutarde au piment d'Espelette, le tabasco, l'huile d'olive au basilic. Emulsionner le tout.


- Ajouter le mélange avocat/ écrasé de tomate. De la ciboulette ou du basilic frais selon la saison.


- Lier le tout. Couvrir d'un film protecteur et mettre au réfrigérateur une petite demi -heure


- Servir  dans un joli bol ,accompagné de tranches de pain grillé et pourquoi pas, d'un verre de vin rosé Chateau du Rousset bien frais.




 

Ecrasé de tomates Coeur de Boeuf bio