Pour ceux d'entre vous qui ont programmé leur voyage en Provence ce week-end, sachez que les collines et les garrigues près de Volx et Manoque regorgent d'asperges sauvage (Asparagus Acutifolius), et grâce à la pluie ces derniers jours, ces plantes ne cessent de produire de jeunes pousses, vraies merveilles pour faire des tartes ou plus simplement des brouillades..

On les repère facilement autour du pied des arbustes d'asperge sauvage, souvent ils poussent suffisamment haut sans qu'on ait besoin de se baisser. Inutile d'emmener une cisaille ou couteau, on les casse facilement avec les doigts. Prenez garde cependant, de ne prendre que la partie molle de ces jeunes pousses, la partie dure n'étant pas comestible.


Une fois cueillies, on les nettoie à l'eau fraîche,et s'il y a parfois des fourmis, on peut les tremper quelques minutes dans une dilution d'eau et un tout petit peu de vinaigre blanc.
Rincez-les, et coupez-les finement. Dans une poêle anti-adhésive, mettez une cuillère et demi d'huile d'olive Première Pression Provence de fruité noir de l'Abbaye Sainte Madeleine, et faites légèrement suer ces asperges à feu très très doux. En attendant, battez 4 œufs au mixeur électrique et un blanc d’œuf supplémentaire dans un bol (cette recette est valable pour une petite botte d'asperges sauvages de 2cm et demi de diamètre), gardez un jaune d’œuf de côté. Une fois que ce mélange d’œuf est devenu mousseux, salez, poivrez, et versez sur la poêle, remuez doucement avec une spatule en bois, pour que la brouillade reste crémeuse, il ne faut pas qu'elle sèche. Quand elle a pris une bonne consistance, éteignez le feu, et hors du feu, versez le jaune d’œuf pour que le mélange reste velouté. Servir chaud. bon appétit !

Ce week end nous sommes allés à la rencontre de M. Chertier et Jean qui taillaient les oliviers aux alentours de Volx, près de l'Ecomusée. Comme chaque année, Jean donnait un coup de main fort à M. Chertier, qui s'occupe de l'entretien et de la taille de 3000 oliviers aux environs de Volx, et exerce ce métier depuis plus de 30 ans... C'était incroyable de le voir tailler ces arbres aussi rapidement, avec des coups de cisaille d'expert pour nettoyer toutes les feuilles et les branches qui se gênent les uns les autres, tandis qu'il nous expliquait comment repérer les branches à couper.



La taille de l'arbre se fait selon la forme d'un gobelet pour optimiser la fructification : l'huile d'olive du Moulin du Luberon est une AOP de Haute Provence, de ce fait, selon le cahier de charge à respecter pour obtenir cette appellation, la taille doit être effectuée une fois tous les deux ans. Les oliviers sont taillés pour faciliter la cueillette, il est  donc normal que les arbres sont taillés en hauteur pour qu'ils ne poussent pas trop haut. Puis, il faut aérer le centre de l'arbre, on dit qu'un oiseau doit pouvoir passer entre les branches. Ensuite, il faut privilégier les branches jeunes qui donneront ses fruits au détriment des vieilles qui ne donneront moins de fruits. Et le tour est joué...



A la fin, les branches coupées sont broyées sur place, et les copeaux sont parsemés aux pieds de l'arbre. Eh oui, tout est ainsi recyclé de façon naturelle par notre expert, M. Chartier, du Moulin de Luberon. Son huile bénéficie d'un label organique, la variété d'olive dominante est l'Aglandau, au goût très prononcé : herbe coupée, arôme délicat de banane. En revanche, ce fruité vert qui a beaucoup de caractère au début, sera encore meilleur, d'après lui, en vieillisant, comme dans le cas du bon vin.  A utiliser sans modération surtout avec le beau temps et l'été qui, on peut l'espérer, va finir par arriver !

Si vous envisagez de passer votre week-end en Provence cette semaine, nous avons le plaisir de vous annoncer que la cafétéria de notre Ecomusée, "Les Petites Tables", propose des cours de cuisine autour d'un des ingrédients les plus savoureux qui soit ... le chocolat, le samedi 13 Avril, de 16h à 17h30.

Venez touiller, mélanger, lisser, humer, préparez-vous à vous en lécher les babines et pourquoi pas à repartir affublés de magnifiques moustaches..à déguster sans modération.
Réserver au plus vite au 04 86 68 53 14, le nombre de places étant limité.

Pour ceux qui ont la possibilité de prolonger leur séjour, l'organisation 'Li Bancau d'ouliveto de Lurs" propose des cours de taille des oliviers, jeudi le 18 Avril. Cette journée sera animée par M. L.Perrin. Pour plus d'information, contacter : 06 30 11 19 21 ou par e mail : libancau@orange.fr

Pour ceux qui envisagent de venir en week-end cette semaine, vous pourriez toujours prêter main forte à M. Chertier, un de nos producteurs à Volx, qui taille ses oliviers en ce moment, accompagné de Jean. Ils seront ravis de vous expliquer comment bien tailler ses oliviers. La semaine prochaine, rdv sur notre blog pour une nouvelle aventure...

Si vous êtes à la recherche d'une charmante maison au coeur  d'un village provençal pour passer un week-end tranquille, cette adresse est incontournable :

Carillon et Clapotis - Sybil Gosselin
Place Jeanne d'Arc, 04300 Forcalquier
Tel : 04 92 75 26 29
Mob : 06 11 74 09 42
E mail : seg.provence@orange.fr
Web : http://www.carillon-et-clapotis.com

Sybil Gosselin, qui est polyglotte, serait ravie de vous accueillir dans sa maison d'hôte, construite en 1646 et rénovée avec beaucoup de goût, face à une belle fontaine au coeur de l'ancien village de Forcalquier.

Une semaine après notre dernière visite à la Musardière, nous y sommes retournés pour prendre quelques nouvelles de ces petits cabris.
Ils ont grandi très vite, ils sont séparés de leurs mamans très rapidement après la naissance, pour qu'elles puissent produire le lait que l'on récolte à fabriquer le fromage, car ces petits ont un grand appétit, s'ils restaient avec leurs mamans, ils risqueraient de puiser tout leurs laits. En revanche, pendant la période de gestation qui correspond au moment de l'hiver, notre producteur de fromage Thierry nous a expliqué qu'il arrête complètement la production de ses fromages, afin de laisser un temps de repos aux futures mamans.

Nous avons donc le plaisir de vous annoncer que prochainement, les amateurs de fromage de chèvre retrouveront ces délicieux fromages dans nos boutiques, en même temps que l'arrivage de printemps. Sortez vos bouteilles de l'huile d'olive fruité noir de chez PPP, pour relever les saveurs de ces fromages frais, vous pourriez même les accompagner d'un peu de verdure de la saison.
Miam et bon appétit !