Pour 4 convives :
- 4 dos de cabillaud
- huile d’olive « fruité vert » Moulin Paschetta Henry
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de Pastis 51
- filaments et poudre de safran
- 1/3 de citron confit
- 1 bocal de tomates écrasées bio "green zebra"
- 25 cL de bisque de homard
- 25 cL d’eau
- fleur de sel au piment d’Espelette
- 4 dos de cabillaud
- huile d’olive « fruité vert » Moulin Paschetta Henry
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe de Pastis 51
- filaments et poudre de safran
- 1/3 de citron confit
- 1 bocal de tomates écrasées bio "green zebra"
- 25 cL de bisque de homard
- 25 cL d’eau
- fleur de sel au piment d’Espelette
Il fait si chaud aujourd’hui que l’on se croirait flâner dans la tiédeur des rues de Marseille... Alors quoi de mieux qu’un bon ragoût aux senteurs du Sud pour s’imaginer en vacances au soleil ?
En cuisine :
Faire mariner le poisson dans un mélange d’huile d’olive, de Pastis et de safran. Saler et poivrer.
Au fond d’une cocotte, dorer à feu doux l’oignon et l’ail émincés dans une cuiller à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates écrasées, le citron confit, puis verser la bisque de homard.
Couvrir de 25 cL d’eau et laisser mijoter 5 minutes. Disposer le poisson et sa marinade dans la cocotte en mélangeant délicatement, sans briser les filets.
Préchauffer le four à 180°C, enfourner la cocotte 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer l’accompagnement : personnellement, je rince la brique de bisque de homard et réserve ce jus pour l’eau de cuisson de pâtes ou de riz, cela va les parfumer en accord avec le plat...
Pincer un soupçon de piment d’Espelette sur chaque assiette pour réveiller encore les saveurs du Midi !
En cuisine :
Faire mariner le poisson dans un mélange d’huile d’olive, de Pastis et de safran. Saler et poivrer.
Au fond d’une cocotte, dorer à feu doux l’oignon et l’ail émincés dans une cuiller à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates écrasées, le citron confit, puis verser la bisque de homard.
Couvrir de 25 cL d’eau et laisser mijoter 5 minutes. Disposer le poisson et sa marinade dans la cocotte en mélangeant délicatement, sans briser les filets.
Préchauffer le four à 180°C, enfourner la cocotte 15 minutes.
Pendant ce temps, préparer l’accompagnement : personnellement, je rince la brique de bisque de homard et réserve ce jus pour l’eau de cuisson de pâtes ou de riz, cela va les parfumer en accord avec le plat...
Pincer un soupçon de piment d’Espelette sur chaque assiette pour réveiller encore les saveurs du Midi !