Pour 2 convives :
- 1 betterave crue bien ferme
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à la truffe noire + 1 cuillère à soupe de vinaigre "panais & truffe"
- fleur de sel de Camargue à la truffe noire
- poivre du moulin
- 1 betterave crue bien ferme
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à la truffe noire + 1 cuillère à soupe de vinaigre "panais & truffe"
- fleur de sel de Camargue à la truffe noire
- poivre du moulin
La betterave potagère est délicieuse consommée crue ! Très croquante, son goût terreux contrebalance étonnamment avec sa saveur sucrée...
Accommodons-la en crudité, comme un carpaccio de boeuf, juste rehaussée de quelques gouttes d’huile d’olive à la truffe noire, c’est une merveille !
Un très bel équilibre entre notes boisées, automnales, presque champignonnées...
En cuisine :
Tranchez la betterave pelée à la mandoline afin d’en extraire de fines lamelles.
Disposez-les sur vos assiettes. Nappez de quelques gouttes d’huile d’olive truffée et d'une touche de vinaigre à la truffe.
Dans une poêle, faites griller à sec les graines de tournesol, que vous parsèmerez sur le carpaccio de betterave.
Ajoutez un soupçon de poivre fraîchement moulu, et une pointe de fleur de sel croquante.
Servez sans attendre !