- 250g de farine de pois chiche
- de l'huile d'olive de Provence pour la cuisson (elles supportent jusqu'à 210°C en général)
- fleur de sel de Camargue à la truffe noire de Provence
- poivre du moulin
- de l'huile d'olive de Provence pour la cuisson (elles supportent jusqu'à 210°C en général)
- fleur de sel de Camargue à la truffe noire de Provence
- poivre du moulin
"La Panisso"
Lors de mon dernier voyage en Haute-Provence, j'ai regoûté au restaurant "La Mane Céleste" une spécialité oubliée il y a longtemps... La Panisse !
Depuis, j'avais terriblement envie d'en cuisiner moi-même, aussi je me suis laissée tenter par la recette du livre de cuisine provençale Le Reboul, dont voici leur interprétation de cette recette typique.
Depuis, j'avais terriblement envie d'en cuisiner moi-même, aussi je me suis laissée tenter par la recette du livre de cuisine provençale Le Reboul, dont voici leur interprétation de cette recette typique.
BOUILLIE A LA FARINE DE POIS CHICHE (Brigadèu, Panisso)
"Voilà un mets très vulgaire de la cuisine des campagnes, qui a un grand rapport avec la polenta piémontaise et que nous donnons à titre documentaire attendu que, modifiée, cette préparation peut encore rencontrer certains amateurs.
La Brigadèu, en provençal, est la bouillie la plus ou moins épaisse faite avec de la farine de maïs ou de pois chiche (selon les goûts), et la Panisso est cette même bouillie refroidie dans des formes plates, petites écuelles, etc... puis démoulée et frite à l'huile. Faute de moules, on fait refroidir la masse sur un plat ou sur une plaque, en couche plus ou moins épaisse et on la divise ensuite au couteau en forme de petits losanges, rectangles ou autres.
Préparation de la bouillie :
Mettez dans une marmite ou casserole un litre d'eau avec une forte pincée de sel et 2 cuillerées à bouche de bonne huile d'olive.
Faites prendre l'ébullition et, à ce point, retirez la casserole du feu : laissez alors tomber en pluie dans cette eau et en remuant avec une cuiller en bois 200g de farine de pois chiches.
Cette incorporation doit se faire sans qu'il se produise aucun grumeau (ges de moutas).
Nous avons vu de vieilles femmes se servir en place de cuiller en bois d'un bâton de bois de laurier, ceci par tradition.
Cette bouillie bien diluée, remettez la casserole sur le feu et faites épaissir doucement en remuant avec la cuiller ; 15 à 20 minutes de cuisson suffisent.
Si ce mets doit être consommé en bouillie, il faut le tenir un peu plus clair, mais si c'est pour faire des panisso, il faut lui donner un peu plus de consistance en mettant 50g de farine de plus.
Les Panisses :
La bouillie préparée comme nous venons de l'indiquer, versez-la dans de petits moules plats, formes tartelettes, et laissez refroidir.
Démoulez ensuite et, pour terminer leur cuisson, plongez les panisso dans une friture d'huile bouillante pour qu'elles prennent couleur en deux minutes au plus.
Vous devez les sortir bien dorées et croustillantes."
La Brigadèu, en provençal, est la bouillie la plus ou moins épaisse faite avec de la farine de maïs ou de pois chiche (selon les goûts), et la Panisso est cette même bouillie refroidie dans des formes plates, petites écuelles, etc... puis démoulée et frite à l'huile. Faute de moules, on fait refroidir la masse sur un plat ou sur une plaque, en couche plus ou moins épaisse et on la divise ensuite au couteau en forme de petits losanges, rectangles ou autres.
Préparation de la bouillie :
Mettez dans une marmite ou casserole un litre d'eau avec une forte pincée de sel et 2 cuillerées à bouche de bonne huile d'olive.
Faites prendre l'ébullition et, à ce point, retirez la casserole du feu : laissez alors tomber en pluie dans cette eau et en remuant avec une cuiller en bois 200g de farine de pois chiches.
Cette incorporation doit se faire sans qu'il se produise aucun grumeau (ges de moutas).
Nous avons vu de vieilles femmes se servir en place de cuiller en bois d'un bâton de bois de laurier, ceci par tradition.
Cette bouillie bien diluée, remettez la casserole sur le feu et faites épaissir doucement en remuant avec la cuiller ; 15 à 20 minutes de cuisson suffisent.
Si ce mets doit être consommé en bouillie, il faut le tenir un peu plus clair, mais si c'est pour faire des panisso, il faut lui donner un peu plus de consistance en mettant 50g de farine de plus.
Les Panisses :
La bouillie préparée comme nous venons de l'indiquer, versez-la dans de petits moules plats, formes tartelettes, et laissez refroidir.
Démoulez ensuite et, pour terminer leur cuisson, plongez les panisso dans une friture d'huile bouillante pour qu'elles prennent couleur en deux minutes au plus.
Vous devez les sortir bien dorées et croustillantes."
Dégustées ultra-chaudes, les rondelles de panisses dorées
se croquent à pleines dents avec une lichette
de fleur de sel à la truffe fraîche et de poivre fraîchement moulu...
Vous m'en direz des nouvelles !
se croquent à pleines dents avec une lichette
de fleur de sel à la truffe fraîche et de poivre fraîchement moulu...
Vous m'en direz des nouvelles !
