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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 28/07/2010

Canneloni à la provençale

Pour 4 convives :

- 500g de canneloni secs

- 1 courgette

- 2 tomates

- 4 gousses d’ail écrasées

- 1 aubergine

- 1 gros oignon

- fleur de sel au piment d’Espelette

- poivre

- thym, romarin

- quelques feuilles de basilic frais

- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique de Beaumes de Venise (Vaucluse)

- 4 c. à soupe d’huile d’olive de chez Arizzi


Cuisinés tels des lasagnes, c’est un plat d’été savoureux et simple à préparer.

De bons légumes du potager, et bien sûr une huile d’olive « fruité vert » subtile et qui réagit bien à la cuisson...
L'huile d'olive Arizzi est une traditionnelle provençale, un cru herbacé, aux arômes d’artichaut violet, très légèrement poivré.
Parfait pour la cuisine conviviale et chaleureuse de la saison !

Ce furent mes premiers canneloni, attention à la cuisson, ça colle !

En cuisine :

Faire revenir tous les légumes taillés en brunoise dans l’huile d’olive.
Ajouter l’ail, les herbes ciselées, poivrer, et ajouter un soupçon de fleur de sel au piment d’Espelette. Laisser mijoter 10 minutes puis déglacer au vinaigre balsamique.

Faire cuire les canneloni dans une casserole d’eau bouillante : al dente, pas plus de 3 minutes.
Les égoutter très délicatement puis créer des fagots en nouant une poignée de canneloni par personne.

Les farcir avec les légumes, napper d’un léger filet d’huile d’olive puis enfourner à 180°C, 15 minutes environ.

Huile d'olive "Le Moulin Arizzi" | Fleur de sel au piment d'Espelette | Vinaigre de Beaumes de Venise
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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 04/08/2010

Le poulet express d'Isabelle

Pour 6 invités surprise :

- huile d'olive "fruité vert" de chez Arizzi

- 6 cuisses de poulet fermier

- 500g de courgettes détaillées en rondelles

- 400g de petites pommes de terre épluchées

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1/2 citron confit

- 400g d'écrasé de tomate "coeur de boeuf"

- 200g d'olives vertes de Nîmes AOP

- une pincée de paprika

- une pincée de cumin

- sel, poivre

bidon d'huile d'olive fruité vert 'Les Perpetus' Olives vertes de Nîmes Poulet express d'Isabelle

La recette d'une lectrice... Isabelle est une jeune mariée clermontoise.

Son mari étant kabyle, il aime les plats épicés, rapide à préparer pour recevoir à la dernière minute leurs amis autour d'une grande tablée !

Voici donc sa recette fétiche, on prépare tous les ingrédients que l'on fait ensuite mijoter à feu doux tous ensemble, et c'est tout !  

En cuisine :

Faire chauffer à feu doux 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte. Disposer les cuisses de poulet et les faire dorer quelques minutes.

Ajouter les courgettes, les pommes de terre coupées en 4, l'oignon émincé, l'ail écrasé, le citron confit, les tomates concassées puis les olives vertes.

Saler, poivrer, et ajouter les épices. Laisser mijoter le tout environ 45 minutes à feu moyen.

Servir bien chaud ! Merci Isabelle pour cette recette ensoleillée et conviviale ! 

Ecrasé de tomate | Huile d'olive "Le Moulin Arizzi"
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Recettes/Recipies
Par Nathalie
Publié le 25/07/2010

Focaccia abricot et romarin

. 400g de farine T55

. 100 ml d'eau tiède (maxi)

. 100 ml de lait tiède

. 50 ml d'huile d'olive du Moulin Arizzi (+2 cuillers à soupe pour badigeonner)

. 150g de sucre

. Levure de boulanger déshydratée (diluée dans un peu d'eau tiède)

. 3/4 de cuiller à café de sel

. abricots frais

. 1 cuiller à café de romarin haché




La focaccia : c’est une galette à base de pâte à pain, à l’huile d’olive et aux condiments, poudrée de sel, arrosé d’huile et cuite à four très chaud.
Et comme sa cousine la pizza ou la fougasse chez nous, elle se prête à toutes les interprétations.
Il n’y aura pas assez d’apéros ou de pique-nique pour toutes les essayer !

Celle ci est une interprétation sucrée et "à la provençale" :

Mélanger la farine, l'huile, le sucre, la levure, le sel, le lait et l'eau. Pétrir.
Laisser reposer le pâton  (le recouvrir d'un torchon) pendant 1h30. Il doit avoir environ doublé de volume.
Pendant ce temps, lavez les abricots, coupez les en 4.
Préchauffez votre four à 230°C, chaleur tournante.
Farinez votre plan de travail et renversez-y le pâton.
Expulsez l'air et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie étalez-le de manière à obtenir à peu près un cercle d'1,5 cm d'épaisseur.

Déposez sur la moitié de la pâte les 2/3 des abricots (il faut suffisamment pour recouvrir la pâte)... et pliez la moitié non couverte sur la moitié couverte.
Soudez bien au niveau de la jonction. (Faites un petit boudin).
Déposez ce pâton sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Puis recouvrez-le avec les abricots restants. Enfoncez-les légèrement dans la pâte.

Avec un pinceau, badigeonnez ensuite d'huile d'olive, saupoudrez avec du sucre en poudre (utilisez environ 2 cuillers à soupe de chaque).

Pour finir, répartissez le romarin ciselé. Enfournez à four chaud. Au bout de 10 minutes diminuez la température à 180°C et laissez cuire 30 minutes supplémentaires. (temps total 40 mn).

L'abricot en cuisant répartit plein de jus dans la pâte ! Laisser refroidir.
Un fois refroidi, envelopper dans un film alimentaire pour une meilleure conservation.

C'est encore meilleur au bout de quelques heures...

Huile d'olive "Le Moulin Arizzi"
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Recettes/Recipies
Par Nathalie
Publié le 20/07/2010

Caponata façon provençale

1 kg d'aubergines

Quelques pétales de tomates mi-séchées

700 g de poivrons orange, rouges, verts

500 g d'oignons doux des Cévennes

2 branches de céleri

150 g d'olives vertes Lucques de Nimes

50g de câpres

2 cuillères à soupe de vinaigre de Beaumes de Venise

Huile d'olive "Fruité Vert" le Moulin d'Arizzi

sel, poivre



J'adore cette recette car une fois préparée, on peut la garder quelques jours et l'accomoder de différentes façons: tiède avec des grillades, du poisson ou des oeufs brouillés. Et froide sur des tranches de pain grillé ou dans des verrines...

Epluchez les aubergines. Coupez-les en dés et faites-les revenir à la poêle dans 1 verre d'huile. Surveillez pour qu'elles dorent sans attacher.
Aussitôt cuites, versez-les dans la passoire à pieds pour qu'elles s'égouttent.
Dans la même poêle, faites revenir les poivrons coupés en dés. Remuez-les de temps en temps. Egouttez-les une fois cuits.

Dans une cocotte, faites revenir à l'huile les oignons émincés. Lorsqu'ils commencent à fondre, ajoutez les tomates séchées réhydratées et coupées en morceaux, le céleri émincé et un verre d'eau.
Laissez cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.

Ajoutez alors les aubergines, les poivrons, les câpres bien égouttés, les olives vertes et le vinaigre. Salez très légèrement. Poivrez, couvrez et laissez mijoter doucement 10 à 15 mn.

Une belle recette d'été!

 

Tomates mi-séchées | Huile d'olive "Le Moulin Arizzi" | Vinaigre de Balmes | Olives vertes Lucques de Nimes
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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 21/05/2010

Purée d’artichaut et rougets

Pour 4 convives :

- 800g de fonds d’artichaut (surgelés c’est plus rapide, mais si vous avez des artichauts frais c’est parfait !)

- 8 filets de rouget

- 2 c. à soupe huile d’olive « fruité vert » du chez Arizzi

- fleur de sel de Camargue

- baies roses

- romarin



En cuisine :

Cuire les fonds d’artichauts dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 20 minutes.
Faire revenir les filets de rouget à feu doux dans une cuiller à soupe d’huile d’olive, une dizaine de minutes à feu doux.

Saupoudrer de romarin, de baies roses et de fleur de sel.
Emietter le poisson grossièrement à la fourchette.
Mixer les fonds d’artichauts avec une cuiller à soupe d’huile d’olive, saler.

Servir la purée dans des ramequins préchauffés au four, et garnir avec le rouget émietté.

Huile d'olive "Le Moulin Arizzi" | Fleur de Sel de Camargue