Pour 6 tartelettes sablées :
- 500g de tomates cerises
- 6 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Beaumes de Venise
- fleur de sel au piment d'Espelette
- poivre du moulin
- 60g de parmesan
- 60g de farine
- 50g de beurre à température ambiante
- 10g d'huile d'olive au basilic
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pot de tapenade
Pour 6 paupiettes de veau :
- 1 poivron rouge
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive "fruité vert" du Domaine de La Colle
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 courgette
- 3 pétales de tomates mi-séchées
- fleur de sel au piment d'Espelette
- poivre du moulin
- 6 tranches très fines de veau
- 1 pot de pesto provençal
- 6 longues tranches de jambon fumé
- 6 petites piques en bois
Pour 6 petits pots de crème :
- 1/2 litre de lait frais, bio et entier
- 1 oeuf entier + 3 jaunes
- un peu de sucre
- 1 cuillère à soupe de tisane "Pisse-Mamie"
- 500g de tomates cerises
- 6 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Beaumes de Venise
- fleur de sel au piment d'Espelette
- poivre du moulin
- 60g de parmesan
- 60g de farine
- 50g de beurre à température ambiante
- 10g d'huile d'olive au basilic
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pot de tapenade
Pour 6 paupiettes de veau :
- 1 poivron rouge
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive "fruité vert" du Domaine de La Colle
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 courgette
- 3 pétales de tomates mi-séchées
- fleur de sel au piment d'Espelette
- poivre du moulin
- 6 tranches très fines de veau
- 1 pot de pesto provençal
- 6 longues tranches de jambon fumé
- 6 petites piques en bois
Pour 6 petits pots de crème :
- 1/2 litre de lait frais, bio et entier
- 1 oeuf entier + 3 jaunes
- un peu de sucre
- 1 cuillère à soupe de tisane "Pisse-Mamie"
Tartelettes sablées au parmesan, tapenade et tomates confites
En cuisine :
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un grand plat, déposez les tomates entières et les gousses d'ail en chemise. Nappez-les d'huile d'olive au basilic et de vinaigre balsamique de Beaumes de Venise. Assaisonnez de fleur de sel au piment d'Espelette, poivrez. Enfournez une heure.
Pendant la cuisson des tomates, préparez la pâte sablée au parmesan : dans une jatte, travaillez ensemble le beurre, la farine, le parmesan râpé, l'huile d'olive au basilic et le jaune d'oeuf.
Etalez la pâte dans les petits moules huilés, piquez-la à la fourchette. Réservez au frais.
Lorsque les tomates sont bien confites, sortez-les du four et réservez leur jus de cuisson. Précuisez à blanc les fonds de tarte une dizaine de minutes. Lorsqu'ils commencent à dorer, déposez une cuillère de tapenade sur la pâte puis les tomates confites et une gousse d'ail par tartelette.
Enfournez à nouveau une dizaine de minutes.
Servez à température ambiante en entrée, toutefois vous pouvez aussi utiliser de tout petits moules pour les servir à l'heure de l'apéritif.
Veau en paupiette provençale, roquette et pignons grillés
Faites cuire le poivron entier sous le grill du four 20 minutes environ : cela permettra d'ôter la peau facilement et de le rendre plus digeste.
Dans une cocotte huilée, faites dorer l'oignon émincé à la mandoline et l'ail écrasé. Ajoutez la courgette émincée elle aussi très finement, les tomates mi-séchées détaillées en petits morceaux, et le poivron cuit émincé. Parsemez de fleur de sel aux herbes de Provence et poivrez.
Appliquez une cuillère de pesto provençal sur chaque tranche de veau. Déposez sur chacune deux cuillères à soupe de compotée de légumes. Repliez les bords de la viande afin de former une paupiette.
Roulez une tranche de jambon fumé autour de chaque paupiette et refermez à l'aide d'une petite pique en bois.
Déposez chaque paupiette dans la cocotte ayant servi à la cuisson des légumes, et versez le jus de cuisson des tomates de la recette des tartelettes.
Démarrez la cuisson à feu doux et couvert. Une vingtaine de minutes plus tard, ôtez le couvercle et augmentez le feu pour faire réduire la délicieuse sauce...
Servez très chaud accompagné d'une petite roquette aux pignons grillés nappée d'huile d'olive de Provence et de vinaigre balsamique de Beaumes de Venise.
Dans une cocotte huilée, faites dorer l'oignon émincé à la mandoline et l'ail écrasé. Ajoutez la courgette émincée elle aussi très finement, les tomates mi-séchées détaillées en petits morceaux, et le poivron cuit émincé. Parsemez de fleur de sel aux herbes de Provence et poivrez.
Appliquez une cuillère de pesto provençal sur chaque tranche de veau. Déposez sur chacune deux cuillères à soupe de compotée de légumes. Repliez les bords de la viande afin de former une paupiette.
Roulez une tranche de jambon fumé autour de chaque paupiette et refermez à l'aide d'une petite pique en bois.
Déposez chaque paupiette dans la cocotte ayant servi à la cuisson des légumes, et versez le jus de cuisson des tomates de la recette des tartelettes.
Démarrez la cuisson à feu doux et couvert. Une vingtaine de minutes plus tard, ôtez le couvercle et augmentez le feu pour faire réduire la délicieuse sauce...
Servez très chaud accompagné d'une petite roquette aux pignons grillés nappée d'huile d'olive de Provence et de vinaigre balsamique de Beaumes de Venise.
Crème à la tisane "Pisse Mamie"
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une jatte, faites blanchir les oeufs et le sucre.
Faites chauffer le lait dans une grande casserole et faites infuser la tisane au moins 15 minutes.
Incorporez le lait chaud infusé et filtré (mais pas bouillant) à la jatte contenant les oeufs sucrés.
Versez cette crème dans des petites verrines allant au four.
Préparez un bain-marie : déposez les verrines dans un grand plat, versez de l'eau chaude à mi-hauteur et enfournez au moins une demie-heure.
Laissez refroidir les crèmes au frais, plus vous patienterez, plus elles seront meilleures !
Ce petit dîner a été improvisé par Margot et Lucie,
dévoré par une tablée de six joyeux convives...
dévoré par une tablée de six joyeux convives...
