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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 22/04/2012

Cromesquis à la fleur de sel

Pour 4 convives :

- 4 blancs de poulet fermier

- une petite botte de coriandre (gardez quelques feuilles fraîches pour la déco)

- 1 petit oignon

- 2 gousses d'ail

- 1/2 citron bio

- huile d'olive du Moulin Paschetta Henry

- fleur de sel de Camargue

- poivre du moulin

Ces petites boulettes croustillantes sont très faciles à réaliser !
Servies toutes chaudes avec une sauce légère à la crème et au citron... C'est un régal !

En cuisine :

Faites pocher les filets de poulet dans une grande casserole d'eau bouillante. Une fois la viande cuite, hachez-la avec l'oignon, l'ail, le jus et les zestes du demi citron et la coriandre. Liez avec une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.

Faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse, façonnez de jolies petites boulettes de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces.

Avant de servir ceci à vos invités impatients, déposez quelques grains de fleur de sel de Camargue et ciselez un petit bouquet de coriandre sur les cromesquis...

Bon appétit et bon dimanche !
 

Huile d'olive "Le Moulin Paschetta-Henry" | Fleur de Sel de Camargue
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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 16/04/2012

La tourte à la terrine d'André

Pour une belle tourte :

- 1 pâte feuilletée non étalée

- 3 pommes de terre

- 2 terrines au choix parmi : canard aux figues, lapin au safran, porc fermier aux cèpes, agneau à l'ail confit

-1 gousse d’ail

- Quelques branches de persil plat

- Huile d’olive d'Oraison : Le Moulin Paschetta Henry

- Sel, Poivre

- Jaune d’œuf en option

Lorsque j'ai rencontré Solange de la Maison Telme à Oraison, son cuisinier André m'a parlé d'une recette originale pour préparer une tourte feuilletée en peu de temps avec leurs bonnes terrines artisanales...

Car dans la cuisine de cette petite maison nichée au coeur du village provençal, Solange perpétue les recettes de ses grands-parents : les terrines d'agneau, de canard, de lapin ou de porc fermier sont écrasées une à une à la fourchette et chacune cuit dans son joli bocal sans additif ni liant.
Ses recettes sont très savoureuses, les terrines peu grasses et moelleuses... Alors si on les déguste bien volontiers sur du bon pain de campagne, j'ai trouvé la suggestion de tourte d'André appétissante ! 
 


En cuisine :

Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau. Couper en lamelles, mélanger avec l’ail, le persil, un filet d’huile d’olive, sel, poivre.
 
Etaler la pâte feuilletée, en faire 2 rectangles de taille égale.
Sur le premier rectangle, déposer le mélange aux pommes de terres, puis des lamelles de terrines.
Ne pas déposer de farce à 1 cm des bords
 
Poser délicatement le 2è rectangle de pâte feuilletée.
 
Faire une cheminée au centre ou piquer la pâte.
Rouler les bords et faire des motifs à la fourchette.
Eventuellement, badigeonner du jaune d’œuf pour dorer la pâte.
 
Cuire environ 20 min à 180°C.
 
Variante : remplacer les pommes de terre par 500g d’épinards frais préalablement blanchis et bien égouttés. Battre 2 œufs entiers pour lier les épinards.
 
Merci à tous les deux pour cette recette et ces photos terriblement appétissantes !

Huile d'olive "Le Moulin Paschetta-Henry" | Terrines Provençales
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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 06/06/2010

La Ciflorette me rappelle la fraise des bois des sentiers d’autrefois...

Pour deux gourmands :

- 2 avocats bien mûrs

- 1/2 petite courgette verte

- 10 fraises Ciflorette (Mon fruitier m’a rassurée, la couleur orangée est normale, elles ne sont pas aussi foncées que les autres variétés)

- un morceau de concombre

- quelques branches de brocolis

- 4 c. à soupe d’huile d’olive « fruité vert » du Moulin Paschetta-Henry

- quelques feuilles de menthe

- poivre sauvage Voatsiperifery (de Madagascar, ce poivre fruité et floral évoque des arômes d’agrumes)

 
 
Avez-vous déjà humé le parfum de la fraise Ciflorette sur les étals du marché ?

Comme sa copine la Gariguette, elle vient d’obtenir le Label Rouge spécial fraises. Originaire du Lot-Et-Garonne, cette petite joufflue porte sa collerette verte près du corps, brille, fond, jute et fleure bon la fraise sauvage.

Quand les producteurs d’huile d’olive provençaux ont du mal à concurrencer les tarifs des Espagnols, les agriculteurs du Sud de la France souffrent eux aussi de la surconsommation de fraises d’Espagne. Quand autrefois le Lot-et-Garonne récoltait 40000 tonnes de fraises chaque année, cette rude concurrence, influençant les ventes, a fait chuter leur production à 12000.

Heureusement, l’obtention du Label Rouge devrait persuader les français d’acheter ces belles écarlates. D’ailleurs, en ce moment n’entendez-vous pas très souvent : « Oh non, tu as osé acheter des fraises d’Espagne ? Honte à toi ! » 3€ les 3 barquettes à la fin du marché, c’est aussi un bon prétexte pour ne pas se ruer sur les cagettes d’un kilo de fraises insipides qui ont voyagé avant d’être mûres, alors pensez à vos petits agriculteurs, leurs fruits sont bien meilleurs !

 
Salade « Retour du marché »
 
En cuisine :

Découper les légumes et les fraises en petits morceaux.
Utiliser un économe pour obtenir de fines lamelles de courgette crue.
Dans le bol d’un mini-mixer, créer une émulsion en hachant le concombre, la menthe fraîche, l’huile d’olive et un morceau d’avocat.

Napper les crudités de cette émulsion légère, et déguster bien frais !

Huile d'olive "Le Moulin Paschetta-Henry"
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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 30/05/2010

Cabillaud, Pastis, safran... ça sent la bouillabaisse !

Pour 4 convives :

- 4 dos de cabillaud

- huile d’olive « fruité vert » Moulin Paschetta Henry

- 1 gros oignon

- 2 gousses d’ail

- 2 c. à soupe de Pastis 51

- filaments et poudre de safran

- 1/3 de citron confit

- 1 bocal de tomates écrasées bio "green zebra"

- 25 cL de bisque de homard

- 25 cL d’eau

- fleur de sel au piment d’Espelette


Il fait si chaud aujourd’hui que l’on se croirait flâner dans la tiédeur des rues de Marseille... Alors quoi de mieux qu’un bon ragoût aux senteurs du Sud pour s’imaginer en vacances au soleil ?

En cuisine :

Faire mariner le poisson dans un mélange d’huile d’olive, de Pastis et de safran. Saler et poivrer.
Au fond d’une cocotte, dorer à feu doux l’oignon et l’ail émincés dans une cuiller à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates écrasées, le citron confit, puis verser la bisque de homard.

Couvrir de 25 cL d’eau et laisser mijoter 5 minutes. Disposer le poisson et sa marinade dans la cocotte en mélangeant délicatement, sans briser les filets.
Préchauffer le four à 180°C, enfourner la cocotte 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer l’accompagnement :  personnellement, je rince la brique de bisque de homard et réserve ce jus pour l’eau de cuisson de pâtes ou de riz, cela va les parfumer en accord avec le plat...

Pincer un soupçon de piment d’Espelette sur chaque assiette pour réveiller encore les saveurs du Midi !

Fleur de sel au piment d'Espelette | Huile d'olive "Le Moulin Paschetta-Henry" | Ecrasé de tomate
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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 05/05/2010

Sardine et fraise

Emplettes pour quelques toasts :

- tranches de pain de campagne
- 1 boîte de sardines de Camargue
- 2 ou 3 fraises
- quelques feuilles de menthe fraîche
- huile d’olive « fruité vert » Paschetta-Henry
- pulpe d’olive verte
- fleur de sel nature, poivre

En cuisine :

Faites griller le pain de campagne. Ecrasez les sardines avec 1 cuillère de pulpe d’olive verte, ajoutez la menthe ciselée, salez puis poivrez.
Taillez les fraises en petits dés, ajoutez-les à la préparation. 

Tartinez les tranches de pain grillé, nappez d'un filet d’huile d’olive bien verte, et hop, c’est prêt !

Pourquoi fraise et sardine ? Et bien je revenais du marché avec une cagette de belles gariguettes et un gros bouquet de menthe... Comme ces fruits se marient joliment avec l’huile d’olive « fruité vert », très vive et piquante, et puisque j’avais envie de rillettes de poisson, le mariage est né tout seul !

Huile d'olive "Le Moulin Paschetta-Henry" | Sardines de Camargue