Here's a riddle for you...what do you get when you take vanilla bean ice cream, a nice fruity olive oil, a bit of fleur de sel layered one right on top of the other? The most surprisily delicious desert you never would have imagined!

To recreate the Olive Oil Sundae like we make here on the "Island of Ice Cream" (also known as Ile Saint Louis of course!) take a scoop of an all-natural artisanal-made vanilla bean ice cream (here we have Tahitian vanilla bean) and poke holes with either a chopstick or a straw to allow the olive oil to get all the way down to the very last bite. Then take your pick of olive oil...the most popular chez nous have been the Ripe Fruity Bouteillan or the Ripe Fruity Cayet Roux...and drizzle generously over your scoop of ice cream. Add the pinch of fleur de sel and serve to your amazed guests.

La Socca est une galette à base de farine de pois chiche, une sorte de crêpe très fine croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur.
Originaire d'Italie où elle se nomme Farinata, elle se cuit sur de grandes plaques rondes en cuivre étamé, au feu de bois. On dit qu'elle était le casse-croûte des travailleurs du matin, un "plat du pauvre" du fait de son coût peu onéreux et de sa nature consistante.

La Recette:
- Préchauffer votre four à température maximale pendant 10 minutes.
- verser de l'eau dans un saladier
- incorporer la farine de pois chiche en mélangeant au fouet
- ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le sel
- mélanger vivement pour casser les grumeaux s'il y en a (la pâte doit avoir la consistance du lait, ajouter un d'eau si elle est trop épaisse)
- répartir 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur la plaque et la placer dans le four quelques minutes
- mettre le four en position grill, sortirla plaque du four et répartir la préparation de façon homogène sur 3mm d'épaisseur environ
- enfourner 7 minutes environ dans la partie haute du four, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée (elle peut être roussie sur les bords)
- sortir le plat du four et servir aussitôt en poivrant généreusement à l'aide du moulin.

La Socca se déguste bien chaude, à la sortie du four, comme apéritif ou comme plat mangé sur le pouce, accompagné d'un petit verre de rosé comme il se doit!
Et comme le dit mon ami Jérémie, chez qui je vais régulièrement la déguster, "la Socca se mange bien poivrée, avec les doigts, et quand elle est finie on se les essuie dans les cheveux des copines!"

 

Une des recettes favorites lors de l'apéritif de ces deux Pépettes, c'est la thonade !
Préparée en 5 minutes pendant que l'on cause en cuisine avant de recevoir nos invités... À tartiner sur du bon pain de campagne grillé !

En cuisine :

Dans un joli bol, écrasez le thon et le fromage frais à la fourchette. Emincez finement les câpres et l'oignon, incorporez-les à la préparation. Assaisonnez de jus de citron, de ciboulette ciselée, d'huile d'olive de Provence, de fleur de sel au piment d'Espelette, poivrez...
C'est déjà prêt !
 

Mille pâtes...

Délicieux à l'heure de l'apéritif ! Facile de varier les goûts et les formes en utilisant des différentes, en incorporant des herbes dans la pâte, des graines sur la croûte... Pour les courageux, le pétrissage à la main est bien sûr possible(Mais mon robot le fait si bien !)


En cuisine :

Pétrir au robot (avec l'embout en forme de crochet) la farine mélangée à la levure et l'eau pendant 7 minutes. Ajouter le sel et l'huile d'olive.
Pétrir encore 3 minutes, la pâte ne doit plus être collante et former une boule.
Laisser reposer la boule sous un torchon pendant 1h dans un endroit plutôt chaud (23°C environ).

Lorsque la pâte a levé, l'étirer et la replier délicatement, plusieurs fois, sans la déchirer (il faut faire entrer de l'air). Séparer 4 pâtons, les façonner, soit :

- En baguette : étaler un pâton de la paume de la main pour former un rectangle, tartiner de pulpe d'olive. Rouler d'une extrémité vers l'autre pour former un cylindre, et pincer les bouts pour former des croûtons croquants pointus.

- En pavé : Sur la même base de rectangle, tartiner de pulpe d'olive. Imaginer le rectangle divisé en 3 dans la longueur ; replier les deux bords extérieurs vers le milieu. Retartiner, re-plier en deux. Pincer la pâte pour bien refermer le pavé.

- En couronne : tartiner la base rectangle, enrouler en un fin cylindre, étirer et rejoindre les deux extrémités pour former le cercle.

Laisser reposer les pâtons sur une plaque farinée pendant une heure.
Pour décorer, on peut tracer des lignes avec la pointe d'un couteau, parsemer de graines...
Cuire à four chaud (240°C) pendant 25 minutes.
Pour une croûte bien dorée, disposer la plaque un peu plus haut dans le four.
Ces petits pains sont très jolis tranchés, à déguster tels quels à l'apéritif ou pour accompagner des crudités, des légumes marinés...