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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 18/01/2011

Coeur de filet de boeuf en croûte d’olive

Pour 2 convives :

- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive issue de fruits maturés : Le domaine Salvator AOC Provence

- 100g de champignons ( chanterelles, girolles et champignons de Paris frais ) rincés et émincés

- 1 échalote émincée

- 1 gousse d’ail hachée

- 1 pincée d’herbes de Provence

- sel, poivre noir

- 2 cuillères à soupe de Vinaigre Balsamique de Beaumes de Venise

- 2 cuillères à soupe de chutney olive & oignon des Cévennes

- 2 pavés de coeur de filet de boeuf ( entre 150g et 200g pièce )

- 1 pâte feuilletée pur beurre

- 1 jaune d’oeuf


 


Ayant envie de changer des morceaux habituels, l’on s’est vu conseiller par le Boucher de la Mairie (41 rue de Bretagne à Paris) du coeur de filet de boeuf.

Enrobé dans une croûte champignon-olive, cette viande est d’une incroyable tendreté !


En cuisine :


Faites revenir les champignons, l’échalote et l’ail dans l’huile d’olive. Poivrez, salez, ajoutez les herbes de Provence.
Lorsque votre poêlée sera dorée, versez le balsamique et prolongez la cuisson à feu doux quelques minutes. Ajoutez le chutney à l’oignon et mélangez cette préparation.

Faites revenir à feu doux la viande, à peine saisie sur chaque face.

Etalez la pâte feuilletée, détaillez-la en 2 carrés. Sur chaque morceau de pâte, disposez un pavé de boeuf saisi, et nappez-le de la préparation champignon-olive.

Enveloppez le pavé de boeuf dans la pâte, pincez les bords pour bien sceller la pâte feuilletée.

Dorez la pâte à l’aide d’un pinceau de cuisine et de jaune d’oeuf.

Enfournez une vingtaine de minutes à four chaud (180°C), puis dégustez sans attendre !

Herbes de Provence | Huile d'olive "Le Domaine Salvator" | Vinaigre de Beaumes de Venise | Chutney & confits
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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 02/04/2010

« Canard à l'orange »

Emplettes pour 4 convives :

- 4 cuisses de confit de canard

- 1 kg de navets brossés, rincés, coupés en cubes

- huile d'olive « fruité noir » Olivier d'Auge

- 1 pot de chutney olive-orange

- fleur de sel, poivre du moulin



En cuisine :

Préchauffer le four à 180°C. Disposer les cuisses de canard encore enrobées de graisse dans un plat et les mettre au four une dizaine de minutes, le temps que la graisse fonde.
Faire cuire les navets coupés en deux une dizaine de minutes à l'eau bouillante.
Écraser les navets bien égouttés à la fourchette, ajouter un trait d'huile d'olive, saler.

« Effilocher » la chair des cuisses de canard, la réserver et poivrer. Tapisser le fond d'un plat à four de purée de navet. Étaler en une couche le chutney olive-orange.
Rajouter une couche de purée, puis un étage de canard émietté.
Clore par une fine couche de purée. Arroser d'un filet d'huile d'olive et remettre au four une dizaine de minutes. A déguster bien chaud !

Chutney & confits | Huile d'olive "Olivier d'Auge"
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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 14/02/2010

Croque-Monsieur foie gras et confit olive-oignon, Velouté onctueux à l’huile truffée.

Pour 4 convives :

- 8 petites tranches de pain aux céréales (ou 4 grandes), même s’il est un peu sec

- 1 bocal de marrons cuits (300g)

- 1 boîte de haricots blancs à la graisse d’oie (200g environ)

- 1/2 petit bloc de foie gras d’oie (cuit)

- quelques gouttes d’huile d’olive à la truffe noire

- muscade, fleur de sel, poivre du moulin

- 1/2 pot de chutney olive & oignon confit

Des amis qui débarquent à l’improviste ?
Voici une idée d’entrée chic réalisée en 5 minutes avec les produits d’un fond de tiroir ! (et du foie gras tout de même...)


En cuisine :

Préchauffer le four (grill) à 200°C. Réserver quelques brisures de marron pour la décoration.
Dans un mixer, réduire en purée les marrons et les haricots. Saler, poivrer.
Réchauffer à feu doux dans une casserole une dizaine de minutes.
Ajouter une pincée de muscade.

Pendant ce temps, découper des disques dans les tranches de pain, à l’aide d’un verre par exemple (2 disques pas personne).
Les toaster brièvement. Tartiner un disque de chutney olive&oignon, disposer par dessus une tranche fine de foie gras et une pincée de fleur de sel.
Refermer avec un disque de pain.

Passer les 4 croque-monsieur sous le grill 5 minutes.
Servir avec le velouté agrémenté de quelques brisures de marron, de fins copeaux de foie gras et d’un filet d’huile à la truffe.

Huile d'olive à la truffe | Chutney & confits