- 2 verrines d'écrasé de tomate coeur de boeuf Première Pression Provence
- Huile d'olive fruité noir (Mas de l'ange par exemple)
- 200ml de crème fraîche liquide à 15% très froide (la réserver dans un grand saladier au réfrigérateur, jusqu'à son utilisation)
- 2,5 feuilles de gélatine
- Tomates
- Roquette
- Huile d'olive fruité vert Première Pression Provence (Domaine de la Cavalerie)
- Bloc de parmesan
- Sel, Poivre
- Fleur de sel de Camargue nature Première Pression Provence
- Gressins (facultatifs)
- Huile d'olive fruité noir (Mas de l'ange par exemple)
- 200ml de crème fraîche liquide à 15% très froide (la réserver dans un grand saladier au réfrigérateur, jusqu'à son utilisation)
- 2,5 feuilles de gélatine
- Tomates
- Roquette
- Huile d'olive fruité vert Première Pression Provence (Domaine de la Cavalerie)
- Bloc de parmesan
- Sel, Poivre
- Fleur de sel de Camargue nature Première Pression Provence
- Gressins (facultatifs)
Le bavarois est initialement un entremets, une crème anglaise collée à la gélatine additionnée de crème fouettée ou une mousse de fruits. Je revisite la recette en entrée qui régalera et épatera vos convives !
La compotée de tomates:
- Faire fondre les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Chauffer l'écrasé de tomate à feu moyen avec l'huile d'olive fruité noir, saler et poivrer
- Mixer ce mélange
- Essorer la gélatine (bien presser entre les mains) et l'incorporer à l'écrasé de tomate jusqu'à ce qu'elle ait complètement fondu
- réserver cet appareil
Monter la crème fouettée:
- Battre la crème liquide froide jusqu'à ce qu'elle monte, c'est-à-dire jusqu'à la consistance de la crème Chantilly (une Chantilly, c'est tout simplement une crème fouettée sucrée!)
Attention, la crème ne doit pas tourner en beurre!
Finir les bavarois:
- Avant d'incorporer la crème fouettée à la compotée de tomates, s'assurer que celle-ci a refroidi, la chaleur faisant retomber la crème fouettée.
- Incorporer délicatement la crème à la compotée en soulevant la masse à l'aide d'une maryse ou d'une spatule, ne pas "casser" la crème
- verser ce mélange dans des emporte-pièces ou cercles à pâtisserie, un moule à muffins en silicone fait également l'affaire
- réserver au réfrigérateur 2h au moins
Le principe d'un bavarois, c'est que ce soit mousseux!
Mise en place des accompagnement:
- Emincer les tomates fraîches en fines rondelles
- Rincer la roquette
- Faire de beaux copeaux de parmesan au moyen d'un couteau économe
Dressage:
- Disposer le bavarois à la tomate au centre de l'assiette,
- les rondelles de tomate autour du bavarois, les parsemer d'une pincée de fleur de sel (n'ayez pas la main trop lourde, le parmesan pourrait rendre le tout sursalé)
- des feuilles de roquette sur les rondelles de tomates,
- arroser d'huile d'olive fruité vert
- parsemer de copeaux de parmesan
- Faire fondre les feuilles de gélatine dans l'eau froide
- Chauffer l'écrasé de tomate à feu moyen avec l'huile d'olive fruité noir, saler et poivrer
- Mixer ce mélange
- Essorer la gélatine (bien presser entre les mains) et l'incorporer à l'écrasé de tomate jusqu'à ce qu'elle ait complètement fondu
- réserver cet appareil
Monter la crème fouettée:
- Battre la crème liquide froide jusqu'à ce qu'elle monte, c'est-à-dire jusqu'à la consistance de la crème Chantilly (une Chantilly, c'est tout simplement une crème fouettée sucrée!)
Attention, la crème ne doit pas tourner en beurre!
Finir les bavarois:
- Avant d'incorporer la crème fouettée à la compotée de tomates, s'assurer que celle-ci a refroidi, la chaleur faisant retomber la crème fouettée.
- Incorporer délicatement la crème à la compotée en soulevant la masse à l'aide d'une maryse ou d'une spatule, ne pas "casser" la crème
- verser ce mélange dans des emporte-pièces ou cercles à pâtisserie, un moule à muffins en silicone fait également l'affaire
- réserver au réfrigérateur 2h au moins
Le principe d'un bavarois, c'est que ce soit mousseux!
Mise en place des accompagnement:
- Emincer les tomates fraîches en fines rondelles
- Rincer la roquette
- Faire de beaux copeaux de parmesan au moyen d'un couteau économe
Dressage:
- Disposer le bavarois à la tomate au centre de l'assiette,
- les rondelles de tomate autour du bavarois, les parsemer d'une pincée de fleur de sel (n'ayez pas la main trop lourde, le parmesan pourrait rendre le tout sursalé)
- des feuilles de roquette sur les rondelles de tomates,
- arroser d'huile d'olive fruité vert
- parsemer de copeaux de parmesan
Pour finir la déco, vous pouvez faire comme sur la photo en mettant une queue de tomate sur chaque bavarois, et finir par 2 gressins. Pour ceux qui ont l'envie ou le courage, faites vos "gressins" maison! Une pâte feuilletée toute prête, badigeonnée de jaune d'oeuf et parsemée de grains de pavots qu'on détaille en très fine lamelles et qu'on enfourne à 180° une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que ce soit doré. Les plus braves d'entre vous feront comme moi, à savoir la pâte feuillettée soi-même!
Bon Appétit !!!!
Bon Appétit !!!!
