Cette recette s'inspire d'un dessert que faisait la grand-mère de ma mère,
appelé le Gâteau de Savoie... Revisité façon Provençale !
 

 

En cuisine :

Préchauffez le four à 180°C.
Battez les blancs d'oeuf en neige bien ferme à l'aide d'une pincée de sel. Dans une jatte, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse. Incorporez l'huile d'olive au yuzu, elle offrira ce petit goût délicatement citronné...
Ajoutez le miel et les deux farines, la pâte doit être homogène. Incorporez petit à petit les blancs d'oeuf à l'aide d'une maryse. 
Beurrez et sucrez le moule, versez la pâte puis enfournez entre 30 et 40 minutes selon l'épaisseur de votre moule.
Ce biscuit est une bonne base que l'on peut fourrer de confiture, de miel, de lemon curd, de praliné...
 

 

 

En Provence, le Miel de Garrigue possède des notes très puissantes et une belle couleur ambrée. Son goût restitue parfaitement les senteurs typiques du terroir où poussent la lavande, le thym, le trèfle blanc et la sarriette...
En cuisine, on l'utilisera avec une viande grillée, un petit fromage affiné. Mais pour des desserts de caractère, le Miel de Garrigue apporte une touche sucrée et corsée très intéressante !

 

La recette des petites crèmes noisette-miel,
presque comme une panna cotta :

Dans une petite casserole, faites frémir la crème fleurette et la vanille grattée. Hachez le chocolat blanc au couteau, puis faites-le fondre dans la crème. Versez une cuillère à soupe de miel de garrigue puis incorporez l'agar-agar et fouettez vigoureusement.

Concassez grossièrement les noisettes dans un mortier (en bois d'olivier!)
Dans une poêle anti-adhésive, faites torréfier les noisettes, puis nappez-le du reste de miel de garrigue. Retournez ce mélange à l'aide d'une spatule afin qu'un caramel se forme autour des éclats de noisette. Laissez durcir un instant, puis incorporez les noisettes caramélisées.

Versez la crème dans de jolis petits verres, placez le tout au réfrigérateur, au moins 3h avant de déguster...

En cuisine :

Faites chauffer la crème fleurette et la crème de coco dans une petite casserole. A ébullition, délayez le miel dans la crème, puis ajoutez l'agar-agar (ou la gélatine préalablement ramollie dans un bol d'eau froide.) Fouettez vigoureusement la crème.
Equeutez les fraises, tailles-les en brunoise, jetez-les dans la crème hors du feu.

Versez dans de jolis verres, puis réfrigérez au moins 5h avant de déguster, la consistance doit être "prise" sur les bords et "tremblotante" au coeur...
 

Voici une recette de magret de canard au four, enrobé de miel de lavande et caramélisé aux échalotes... Relevée par la fève Tonka, aux notes boisés et chocolatées !

En cuisine :

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le canard : entaillez la graisse du magret et disposez les côté peau dans un plat.
Tranchez les échalotes épluchées en deux, taillez la courgette en brunoise. Placez ces petits légumes à côté du canard.

Dans un petit bol, diluez le miel et l’huile d’olive, puis ajoutez la fleur sel, le poivre moulu et la fève tonka concassée très finement.
Nappez le canard et les légumes de cette préparation.
Enfournez une dizaine de minutes, selon la cuisson désirée.

Un mot sur le producteur d'huile d'olive Provençale Thierry Suc :
"Avant de tomber dans une marmite d’huile, Thierry était aussi producteur de spectacles ! Il a notamment soutenu Mylène Farmer, Etienne Daho, Zazie, Raphaël, Juliette Gréco...
Cherchant une demeure en Provence, il est tombé sous le charme d’un ravissant Mas Provençal à Maussane. Deux vergers d’oliviers du siècle dernier l’entourant, ce fut le coup de foudre immédiat.
Thierry s’est révélé oléiculteur grâce à la beauté des lieux... et il a bien fait !
Pour préparer son huile d’olive au Mas Minami, il a même choisi de perpétuer la façon de faire d’autrefois : il patiente et récolte ses olives bien mûres, puis les laisse maturer deux jours au grenier avant de les presser. Cela confère a son cru le bon goût d’antan : toute en douceur, sans amertume, l’on déguste une huile aux notes de beurre frais, avec une touche de prune mûre en fin de bouche ! Parfaite pour les plats chauds, mijotés, dorés, grillés..."