Olivier
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Virginie-et-josephine
Portrait
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Celine
Margau
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"Ici en Provence l'expression" pépettes" désigne des jeunes femmes un peu impertinentes dans le sens effrontées du terme c'est à dire qu'elles ne se laissent "pas faire" ni "conter" comme on dit ! C'est ce regard vif sur la vie, cette curiosité en tout qui peut définir l'équipe des Blogeuses de PPP. C'est pour cela qu'elles sont devenues les PPP'ETTES."
Olivier Baussan

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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 22/04/2012

Cromesquis à la fleur de sel

Pour 4 convives :

- 4 blancs de poulet fermier

- une petite botte de coriandre (gardez quelques feuilles fraîches pour la déco)

- 1 petit oignon

- 2 gousses d'ail

- 1/2 citron bio

- huile d'olive du Moulin Paschetta Henry

- fleur de sel de Camargue

- poivre du moulin

Ces petites boulettes croustillantes sont très faciles à réaliser !
Servies toutes chaudes avec une sauce légère à la crème et au citron... C'est un régal !

En cuisine :

Faites pocher les filets de poulet dans une grande casserole d'eau bouillante. Une fois la viande cuite, hachez-la avec l'oignon, l'ail, le jus et les zestes du demi citron et la coriandre. Liez avec une ou deux cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez.

Faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse, façonnez de jolies petites boulettes de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces.

Avant de servir ceci à vos invités impatients, déposez quelques grains de fleur de sel de Camargue et ciselez un petit bouquet de coriandre sur les cromesquis...

Bon appétit et bon dimanche !
 

Huile d'olive "Le Moulin Paschetta-Henry" | Fleur de Sel de Camargue
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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 22/04/2012

La Panisse Provençale

- 250g de farine de pois chiche

- de l'huile d'olive de Provence pour la cuisson (elles supportent jusqu'à 210°C en général)

- fleur de sel de Camargue à la truffe noire de Provence

- poivre du moulin

"La Panisso"
 
Lors de mon dernier voyage en Haute-Provence, j'ai regoûté au restaurant "La Mane Céleste" une spécialité oubliée il y a longtemps... La Panisse !

Depuis, j'avais terriblement envie d'en cuisiner moi-même, aussi je me suis laissée tenter par la recette du livre de cuisine provençale Le Reboul, dont voici leur interprétation de cette recette typique.
 
BOUILLIE A LA FARINE DE POIS CHICHE (Brigadèu, Panisso)
 
"Voilà un mets très vulgaire de la cuisine des campagnes, qui a un grand rapport avec la polenta piémontaise et que nous donnons à titre documentaire attendu que, modifiée, cette préparation peut encore rencontrer certains amateurs.

La Brigadèu, en provençal, est la bouillie la plus ou moins épaisse faite avec de la farine de maïs ou de pois chiche (selon les goûts), et la Panisso est cette même bouillie refroidie dans des formes plates, petites écuelles, etc... puis démoulée et frite à l'huile. Faute de moules, on fait refroidir la masse sur un plat ou sur une plaque, en couche plus ou moins épaisse et on la divise ensuite au couteau en forme de petits losanges, rectangles ou autres.

Préparation de la bouillie :

Mettez dans une marmite ou casserole un litre d'eau avec une forte pincée de sel et 2 cuillerées à bouche de bonne huile d'olive.
Faites prendre l'ébullition et, à ce point, retirez la casserole du feu : laissez alors tomber en pluie dans cette eau et en remuant avec une cuiller en bois 200g de farine de pois chiches.
Cette incorporation doit se faire sans qu'il se produise aucun grumeau (ges de moutas).

Nous avons vu de vieilles femmes se servir en place de cuiller en bois d'un bâton de bois de laurier, ceci par tradition.

Cette bouillie bien diluée, remettez la casserole sur le feu et faites épaissir doucement en remuant avec la cuiller ; 15 à 20 minutes de cuisson suffisent.
Si ce mets doit être consommé en bouillie, il faut le tenir un peu plus clair, mais si c'est pour faire des panisso, il faut lui donner un peu plus de consistance en mettant 50g de farine de plus.

Les Panisses :

La bouillie préparée comme nous venons de l'indiquer, versez-la dans de petits moules plats, formes tartelettes, et laissez refroidir.
Démoulez ensuite et, pour terminer leur cuisson, plongez les panisso dans une friture d'huile bouillante pour qu'elles prennent couleur en deux minutes au plus.
Vous devez les sortir bien dorées et croustillantes."

 
Dégustées ultra-chaudes, les rondelles de panisses dorées
se croquent à pleines dents avec une lichette
de fleur de sel à la truffe fraîche et de poivre fraîchement moulu...
Vous m'en direz des nouvelles !
 

Il n'y a d'huile que d'olive | Fleur de sel à la truffe noire
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 18/04/2012

Dîner entre amis

Pour 6 tartelettes sablées :

- 500g de tomates cerises
- 6 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive au basilic
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Beaumes de Venise
- fleur de sel au piment d'Espelette
- poivre du moulin
- 60g de parmesan
- 60g de farine
- 50g de beurre à température ambiante
- 10g d'huile d'olive au basilic
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pot de tapenade


Pour 6 paupiettes de veau :

- 1 poivron rouge
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive "fruité vert" du Domaine de La Colle
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 courgette
- 3 pétales de tomates mi-séchées
- fleur de sel au piment d'Espelette
- poivre du moulin
- 6 tranches très fines de veau
- 1 pot de pesto provençal
- 6 longues tranches de jambon fumé
- 6 petites piques en bois


Pour 6 petits pots de crème :

- 1/2 litre de lait frais, bio et entier
- 1 oeuf entier + 3 jaunes
- un peu de sucre
- 1 cuillère à soupe de tisane "Pisse-Mamie"


Tartelettes sablées au parmesan, tapenade et tomates confites
 
En cuisine :

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un grand plat, déposez les tomates entières et les gousses d'ail en chemise. Nappez-les d'huile d'olive au basilic et de vinaigre balsamique de Beaumes de Venise. Assaisonnez de fleur de sel au piment d'Espelette, poivrez. Enfournez une heure.

Pendant la cuisson des tomates, préparez la pâte sablée au parmesan : dans une jatte, travaillez ensemble le beurre, la farine, le parmesan râpé, l'huile d'olive au basilic et le jaune d'oeuf.
Etalez la pâte dans les petits moules huilés, piquez-la à la fourchette. Réservez au frais.

Lorsque les tomates sont bien confites, sortez-les du four et réservez leur jus de cuisson. Précuisez à blanc les fonds de tarte une dizaine de minutes. Lorsqu'ils commencent à dorer, déposez une cuillère de tapenade sur la pâte puis les tomates confites et une gousse d'ail par tartelette. 
Enfournez à nouveau une dizaine de minutes. 
Servez à température ambiante en entrée, toutefois vous pouvez aussi utiliser de tout petits moules pour les servir à l'heure de l'apéritif.
 


Veau en paupiette provençale, roquette et pignons grillés
 
Faites cuire le poivron entier sous le grill du four 20 minutes environ : cela permettra d'ôter la peau facilement et de le rendre plus digeste.
Dans une cocotte huilée, faites dorer l'oignon émincé à la mandoline et l'ail écrasé. Ajoutez la courgette émincée elle aussi très finement, les tomates mi-séchées détaillées en petits morceaux, et le poivron cuit émincé. Parsemez de fleur de sel aux herbes de Provence et poivrez.

Appliquez une cuillère de pesto provençal sur chaque tranche de veau. Déposez sur chacune deux cuillères à soupe de compotée de légumes. Repliez les bords de la viande afin de former une paupiette.
Roulez une tranche de jambon fumé autour de chaque paupiette et refermez à l'aide d'une petite pique en bois.
Déposez chaque paupiette dans la cocotte ayant servi à la cuisson des légumes, et versez le jus de cuisson des tomates de la recette des tartelettes.
Démarrez la cuisson à feu doux et couvert. Une vingtaine de minutes plus tard, ôtez le couvercle et augmentez le feu pour faire réduire la délicieuse sauce...

Servez très chaud accompagné d'une petite roquette aux pignons grillés nappée d'huile d'olive de Provence et de vinaigre balsamique de Beaumes de Venise.
 


Crème à la tisane "Pisse Mamie"
 

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une jatte, faites blanchir les oeufs et le sucre. 
Faites chauffer le lait dans une grande casserole et faites infuser la tisane au moins 15 minutes.
Incorporez le lait chaud infusé et filtré (mais pas bouillant) à la jatte contenant les oeufs sucrés.
Versez cette crème dans des petites verrines allant au four.
Préparez un bain-marie : déposez les verrines dans un grand plat, versez de l'eau chaude à mi-hauteur et enfournez au moins une demie-heure.
Laissez refroidir les crèmes au frais, plus vous patienterez, plus elles seront meilleures !
 
Ce petit dîner a été improvisé par Margot et Lucie,
dévoré par une tablée de six joyeux convives...

Fleur de sel au piment d'Espelette | Vinaigre de Beaumes de Venise | Fleur de sel aux herbes de Provence | Huile d'olive au basilic | Tapenade | Huile d'olive "Le Domaine de la Colle" | Pesto Provençal
Photolucie
Par Lucie
Publié le 18/04/2012

Miss Lunch # 2

Miss Lunch - Résidence d'Artistes Culinaires
3 rue Antoine Vollon 75012 Paris


Rollo et mostarda maison au panais
 
Hier, je suis allée déjeuner chez Miss Lunch pour faire découvrir sa cuisine à la PPPette Margot. L'accueil que nous réserve Claude est toujours parfait, et nous avons bien fait d'arriver à midi tapantes car une demie-heure plus tard, toutes les tables étaient occupées par d'autres joyeux lurons...

Voici un petit aperçu du menu du jour, Miss Lunch concocte chaque semaine un programme différent, vous aurez toujours le choix entre trois entrées, deux plats (dont un végétarien) et deux desserts.

La formule du midi ravira aussi votre porte-monnaie : 15€ l'entrée + le plat ou le plat + le dessert, sympa n'est-ce pas ?


Torte plantain et coriandre, légumes vinaigrés


Porc tressé à la citronnelle


Miss Lunch dans sa cuisine !
 
Pour découvrir ses menus et les jours d'ouverture, visitez sa page Facebook !

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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 16/04/2012

La tourte à la terrine d'André

Pour une belle tourte :

- 1 pâte feuilletée non étalée

- 3 pommes de terre

- 2 terrines au choix parmi : canard aux figues, lapin au safran, porc fermier aux cèpes, agneau à l'ail confit

-1 gousse d’ail

- Quelques branches de persil plat

- Huile d’olive d'Oraison : Le Moulin Paschetta Henry

- Sel, Poivre

- Jaune d’œuf en option

Lorsque j'ai rencontré Solange de la Maison Telme à Oraison, son cuisinier André m'a parlé d'une recette originale pour préparer une tourte feuilletée en peu de temps avec leurs bonnes terrines artisanales...

Car dans la cuisine de cette petite maison nichée au coeur du village provençal, Solange perpétue les recettes de ses grands-parents : les terrines d'agneau, de canard, de lapin ou de porc fermier sont écrasées une à une à la fourchette et chacune cuit dans son joli bocal sans additif ni liant.
Ses recettes sont très savoureuses, les terrines peu grasses et moelleuses... Alors si on les déguste bien volontiers sur du bon pain de campagne, j'ai trouvé la suggestion de tourte d'André appétissante ! 
 


En cuisine :

Cuire les pommes de terre épluchées à l’eau. Couper en lamelles, mélanger avec l’ail, le persil, un filet d’huile d’olive, sel, poivre.
 
Etaler la pâte feuilletée, en faire 2 rectangles de taille égale.
Sur le premier rectangle, déposer le mélange aux pommes de terres, puis des lamelles de terrines.
Ne pas déposer de farce à 1 cm des bords
 
Poser délicatement le 2è rectangle de pâte feuilletée.
 
Faire une cheminée au centre ou piquer la pâte.
Rouler les bords et faire des motifs à la fourchette.
Eventuellement, badigeonner du jaune d’œuf pour dorer la pâte.
 
Cuire environ 20 min à 180°C.
 
Variante : remplacer les pommes de terre par 500g d’épinards frais préalablement blanchis et bien égouttés. Battre 2 œufs entiers pour lier les épinards.
 
Merci à tous les deux pour cette recette et ces photos terriblement appétissantes !

Huile d'olive "Le Moulin Paschetta-Henry" | Terrines Provençales
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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 15/04/2012

Recettes Provençales à quatre mains

Pour 8 convives invités à dîner :


Apéritif :
- 2 bocaux d'écrasé de tomate bio "coeur de boeuf" et "tangerine"
- 2 fromages de chèvre frais de Haute-Provence
- fleur de sel de Camargue, poivre du moulin
- huile d'olive au yuzu
- quelques brins de menthe fraîche
- 8 petites tartines grillées
- 1 petite gousse d'ail violet écrasée (facultative)


Entrée :
- 6 artichauts poivrades
- 2 gousses d'ail
- huile d'olive AOC Nyons
- 8 oeufs très frais et très bio
- fleur de sel à la truffe noire
- huile d'olive à la truffe noire
- 8 mouillettes de pain aux graines

Plat :
- 10 grosses pommes de terre
- 2 pots de pulpe d'olive noire de Nice (Cailletier)
- 2 gousses d'ail
- 8 pavés de haddock crus (c'est l'estocafic niçois !)
- 1,5L de lait
- fleur de sel, poivre du moulin
- huile d'olive AOC Nice
- mesclun
- vinaigre balsamique de Beaumes de Venise
- 2 poignées d'amandes effilées et torréfiées à la poêle


Dessert :
- 1 cagette de fraises gariguettes ou mara des bois
- 1 litre de crème fleurette très froide
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre très fin
- 1 réglette de pralines de Pauline
- 8 cuillères à café d'huile d'olive à la vanille
- 2 bouteilles de Champagne très frais

Recettes Provençales à quatre mains

Un lecteur m'a récemment écrit pour me demander de concocter le menu d'un repas provençal original pour recevoir ses convives...
Pour huit convives, il me fallait au moins quatre mains, aussi je me suis associée à la PPPette Margot pour cuisiner ce dîner en 1 heure montre en main !
J'espère que nos recettes influencées par le côté Sud et nos bonnes trouvailles du moment sauront vous satisfaire autant que nous nous sommes régalées à le préparer avec amour, et à le déguster avec plaisir !
 


L'apéritif : chèvre frais de Haute-Provence battu à l'huile d'olive Yuzu, écrasé de coeur de boeuf
 
En cuisine : 
Battez les deux fromages de chèvre frais avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive au yuzu et une pincée de poivre fraîchement moulu. Salez.
Dressez dans de jolis petits verres : une couche de fromage battu, une couche de tomate... 
Réservez au frais.
À l'heure de l'apéritif, vous servirez un bon rosé de Provence. Faites griller les tartines et frottez-les à l'ail si vous l'aimez...
 


Entrée : artichauts poivrades dorés à l'ail, oeuf cocotte à la truffe noire
 
Préchauffez votre four à 180°C puis préparez un bain-marie dans un grand plat allant au four : versez de l'eau bouillante à mi-hauteur du plat. Choisissez 8 petits verres épais, cassez chaque blanc d'oeuf dans chacun et réservez les jaunes dans leur demie coquille.
Fouettez chaque blanc d'oeuf à la fourchette avec un filet d'huile d'olive à la truffe noire, ajoutez une pincée de fleur de sel à la truffe. Déposez chaque jaune d'oeuf dans chaque verre.
Enfournez une dizaine de minutes (le jaune doit rester très coulant)

Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile d'olive. Emincez très finement les artichauts poivrades et taillez l'ail en lamelles. Faites dorer à la poêle quelques minutes.
Préparez des petites mouillettes de pain grillé à tremper dans les oeufs cocotte... Et servez immédiatement.
 



Plat : brandade revisitée façon "Estocafic" niçois, pulpe d'olive noire de Nice et petit mesclun 
 
Préparez la purée : épluchez les pommes de terre, rincez-les et détaillez-les en quartiers. Plongez-les dans une grande cocotte d'eau froide, portez à ébullition. Laissez cuire 30 minutes environ.
Pendant ce temps, faites frémir le lait dans une grande casserole. Pochez le haddock dans ce lait une dizaine de minutes. Emiettez le haddock
Ecrasez les pommes de terre à l'aide d'un presse-purée et d'une main amie. Incorporez une belle rasade d'huile d'olive de Nyons, l'équivalent d'un verre du lait dans lequel a poché le haddock.
Salez et poivrez.
Montez la brandade dans un grand plat allant au four : une couche de purée, une couche de haddock émietté, une couche de pulpe d'olive noire de Nice , une couche de purée. Ratissez le dessus du plat à l'air des dents d'une fourchette, puis aspergez d'huile d'olive 
Passez quelques minutes sous le grill du four, laissez dorer, dorer !

Accompagnez d'un mesclun nappé d'huile d'olive et de bon balsamique de Beaumes de Venise, parsemez quelques amandes effilées, croquantes à souhait...

PS : Le haddock est en fait de l'églefin fumé ! À Nice, on l'appelle "estocafic". Son petit goût braisé se marie parfaitement avec l'olive niçoise...
Selon le livre de cuisine Le Reboul, la brandade ou "brandado vo gangasso", est en fait un plat de morue écrasée "en agitant fortement la cuiller, c'est de là que le mot brandade tire son nom : branler ou brandir"



Douceurs : gariguettes, crème fouettée à l'huile d'olive vanillée, pralines de Pauline

Fouettez la crème fleurette dans une jatte. Saupoudrez de sucre.
Concassez les pralines de Pauline dans un mortier en bois d'olivier. Servez une coupette de bon  Champagne à vos convives.
Dressez tout simplement : une quenelle de crème fouettée dans lesquelles les fraises entières feront trempette, un filet d'huile d'olive à la vanille, une lichette de pralines... Vous vous en lécherez les doigts !
 
 
La prochaine fois, que cuisinerons-nous pour vous ?

Fleur de sel à la truffe noire | Fromage de chèvre de Haute-Provence | Huile d'olive "La Ferme Brès" | Huile d'olive à la truffe | Ecrasé de tomate | Fleur de Sel de Camargue
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 14/04/2012

"Lou Menoun", le gigot de Pâques

Pour 4 à 6 convives :

- un gigot d'agneau de 1,5kg environ

- 1 tête d'ail entière

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive "Il n'y a d'huile que d'olive"

- 4 branches de romarin de Provence

- 3 cuillères à soupe de miel de châtaignier

- 2 pincées de fleur de sel aux herbes de Provence

- poivre noir du moulin

- 1/2 pot de tapenade traditionnelle

 
Le gigot de Pâques, "Lou Menoun" en provençal, est une institution à la maison ! Chaque année rebelotte, nous cuisinons le fameux gigot d'agneau tant attendu... Mais en utilisant à chaque fois différents aromates.
Cette année, j'ai opté pour un gigot classique mais très goûteux, comme celui que l'on déguste lors d'un déjeuner chez une famille des Alpilles.
Le temps de pause dans la marinade (36 heures) offre beaucoup de parfum et de tendreté à la viande. 

En cuisine :

La veille au matin, préparez la marinade dans bol : délayez l'huile d'olive, le miel de châtaignier, la fleur de sel et le poivre moulu.
Partagez la tête d'ail en deux, réservez une moitié et détaillez les autres gousses en deux.
À l'aide d'un petit couteau, entaillez le gigot de part et d'autres dans lesquelles vous enfoncerez les demies-gousses d'ail. Disposez le reste des gousses d'ail "en chemise" autour du gigot.
Nappez le gigot piqué à l'ail avec la marinade.
Recouvrez d'un torchon et réservez au frais jusqu'au lendemain soir.

Le soir du dîner venu, sortez votre gigot, préchauffez le four à 200°C et glissez la bête à mi-hauteur.
Selon le poids de mon gigot, je le laisse cuire 45 bonnes minutes (je compte habituellement 15 minutes par livre) 
Pendant ce temps, préparez votre accompagnement : pour nous, il s'agissait de petites rattes baignées dans le jus du gigot et de flageolets verts cuits à la vapeur puis dorés à l'huile d'olive (avec une échalote).

Lorsque le gigot est cuit à point, sortez-le du four et recouvrez-le quelques minutes, le temps de dresser vos assiettes. Cet agneau doré à point pourra être trempé dans une lichette de tapenade en guise de condiment, c'est divin...
 

Tapenade | Il n'y a d'huile que d'olive | Fleur de sel aux herbes de Provence
Photolucie
Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 13/04/2012

Les boulettes d'agneau au Yuzu

Pour 2 gourmands :

- les restes d'un gigot d'agneau cuit et grignoté la veille

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote

- 2 feuilles de kéfir (citronnelle)

- 3 cuillères à soupe d'eau tiède ou de bouillon

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive au yuzu + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive "fruité vert" pour la cuisson

- une pincée de fleur de sel

- poivre noir

- une pincée de thym (gentiment offert par Solange Telme, merci !)


Hier soir, j'ai préparé mon gigot de Pâques, quelques jours en retard pour être sûre de réunir tous les convives prévus...
Nous avons fait bombance et malgré tout, il restait un peu de gigot ce matin... Super, je vais pouvoir faire des boulettes !
J'ai choisi l'huile d'olive au yuzu pour égayer de fraîcheur ces billes d'agneau croustillantes, je me suis régalée !



 
En cuisine :

Prélevez la viande au couteau sur le gigot cuit la veille. Détaillez-la en petits cubes.
Emincez l'échalote et l'ail, mélangez avec la viande. Ajoutez l'huile d'olive au yuzu, la fleur de sel, le poivre moulu, le thym et les feuilles de kéfir ciselées.
Passez le tout au hachoir et humidifiez avec l'eau ou le bouillon.
 Façonnez des petites boulettes, faites chauffer l'huile d'olive"fruité vert" dans une poêle et faites dorer les boulettes sur toutes les faces.
Servez avec une petite purée de flageolets nappée d'huile d'olive au yuzu et de quelques grains croquants de fleur de sel de Camargue...

Huile d'olive au yuzu | Fleur de Sel de Camargue
Photolucie
Par Lucie
Publié le 11/04/2012

Mes blogs & sites favoris


 ELISABETH SCOTTO chez Elle à Table          
BRUNO VERJUS - Food Intelligence
  MADEMOISELLE K - Délices et coeur brûlé  
 MISS LUNCH - Lunch in the Loft
  GILLES PUDLOWSKI - Les pieds dans le plat
 JACQUELINE KARSENTY - Fureur des Vivres
 ALAIN NEYMAN - Les Restos
 FRANCOIS SIMON - Simon Says
 VERONIQUE NIEDERGANG - Amoureusement Soupe
 PASCALE WEEKS - C'est moi qui l'ai fait !
 ROSA JACKSON - Edible adventures Paris-Nice beyond


La liste n'est pas (encore) exhaustive !

 

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Recettes/Recipies
Par Lucie
Publié le 06/04/2012

Tartinade aux Sardines de Camargue

Pour un petit bol :

- 1 boîte de sardines de Camargue natures

- 1 poignée d'amandes de Provence

- 1/4 de fromage de chèvre frais de Thierry !

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive du Moulin des Ombres

- 1 pincée de fleur de sel à la truffe (ou nature)

Une variante du Saussun, pour ceux qui n'aiment pas trop l'anchois, voici une variante de tartinade aux sardines ! 

J'adore les amandes qui poussent sur le plateau de Valensole (Haute-Provence), je les utilise beaucoup en cuisine, entières dans un tajine par exemple, mais aussi concassées pour apporter du crousti-croquant à un petit plat...

 

 

En cuisine : 

 

Ecrasez le contenu d'une boîte de bonnes sardines de Camargue à la fourchette. Pilez au mortier les amandes, et incorporez-les aux sardines. Ajoutez le fromage de chèvre battu, salez et délayez l'huile d'olive dans cette préparation.

Réservez au frais.

 

Préparez des petits croûtons : faites chauffer à feu doux un peu d'huile d'olive dans une poêle dans laquelle vos ferez dorer des petits carrés de pain un peu sec.

 

On peut ensuite les frotter d'ail si on aime...

 

Fleur de sel à la truffe noire | Fromage de chèvre de Haute-Provence | Huile d'olive "Le Moulin des Ombres" | Sardines de Camargue