FAQ

 Bon à savoir

- Comment faut-il conserver l'huile d'olive ?

Gardez l'huile d'olive à l'abri de la chaleur, de l'air et de la lumière. Vérifiez que le bidon soit bien fermé, car l'huile d'olive est poreuse aux odeurs extérieures.
Il n'est pas nécessaire de la conserver au réfrigérateur. L'huile s'y solidifie. Néanmoins, quand elle fige, il suffit de remettre l'huile d'olive à température ambiante pour lui rendre sa consistance initiale.

- Combien de temps peut-on conserver une huile d'olive ?

Dans les conditions idéales, une bonne huile d'olive peut se conserver plusieurs années. Il est néanmoins préférable de la consommer dans les 18 mois, tant que son goût est optimal. Contrairement au vin, l'huile d'olive ne s'améliore pas avec l'âge.

- Est-ce qu'on peut cuire l'huile d'olive ?

Grâce à ses antioxydants et son degré d'acide oléique, elle conserve mieux ses qualités nutritionnelles à haute température que d'autres huiles. Son point de fumée est particulièrement élevé (210°C).  
Etant donnés le prix d'une bonne huile d'olive et la fragilité de son goût à haute temperature, on l'aime tout de même mieux à cru ou en fin de cuisson, comme une épice.

- Pourquoi les huiles d'olive ont-elles des goûts si différents ?

De nombreux facteurs peuvent influencer le goût d'une huile d'olive. Les variétés utilisées notamment, qui sont innombrables. Mais aussi le terroir et les choix du producteur, comme la date de récolte et le délai entre la cueillette et la trituration.

La même variété d'olive, récoltée à deux semaines d'intervalle sur le même terroir, où bien récoltée le même jour à 300m de distance, donnera des jus très différents.

- Pourquoi trouve-t-on des huiles d'olive à des prix si différents ?

Ce qui fait monter le prix d'une huile d'olive, le plus souvent, c'est le coût de la main de l'homme. Le prix dépend donc de la taille de l'exploitation, du coût de la main d'œuvre et des conditions de travail. Ainsi, par exemple, entre un verger d'altitude, où l'on récolte à la main en grimpant dans des oliviers de 12 mètres de haut, et un champ planté régulièrement de petits oliviers adaptés au passage des machines, le coût des olivades ne peut pas être le même.

- Quels sont les défauts de l'huile d'olive ?

Voici la liste des défauts définis par le Conseil Oléicole International :

Chômé : Flaveur de l'huile tirée d'olives entassées dans un état avancé de fermentation anaérobie (c'est à dire sans oxygène).

Moisi - humide : Flaveur de l'huile obtenue d'olives attaquées par des moisissures et des levures par suite d'un stockage des fruits pendant plusieurs jours dans l'humidité.

Lies : Flaveur caractéristique de l'huile restée en contact avec les "boues" de
décantation dans les piles et les cuves.

Vineux-vinaigré : Cette flaveur est due à un processus de fermentation des olives qui donne lieu à la formation d'acide acétique, acétate d'éthyle et éthanol.

Métallique : Flaveur caractéristique de l'huile qui est demeurée longtemps en contact avec des surfaces métalliques, au cours des processus de broyage, de malaxage, de pression ou de stockage.

Rance : Flaveur des huiles ayant subi un processus d'oxydation.

Néanmoins, certaines de ces caractéristiques - comme le Chômé ou le Vineux - si elles sont techniquement des défauts, sont recherchés volontairement par certains mouliniers et par une clientèle élevée  à ce goût.